五味指辛、甘、酸、苦、咸五种味道 是从谷肉果菜等食物营养概括、抽象出來的思维概念

五味与百病及其自身调理

五味

五味指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。五味进人人体后，通过胃肠分别进人五藏,从而引申出饮食五味化生对人体有营养作用的营气、卫气、宗气等。五味是从谷肉果菜等食物营养概括、抽象出來的思维概念，它与五行中的五色、五时、五音、五藏等五种类型成为人体五行系统中的枢机。

《素问•阴阳应象大论》：“水为阴，火为阳，阳为气，阴为味。味归形，形归气,气归精，精归化，精食气，形食味，化生精，气生形。味伤形，气份精，精化为气，气伤于味。”五味生五藏，味归形，形归气,气归精，精归化(繁衍后代)。然而,味虽生形，又伤形，所谓“饮食自信，肠胃乃伤”。此外，还有五味各有所归的问题。

水谷皆人于胃，五脏六腑皆禀于胃,五味各走所喜。《素问·五味》说：谷味酸,先走肝;谷味苦，先走心;谷味甘，先走脾;谷味辛，先走肺;谷味咸,先走肾。谷气津液已行,营卫大通，乃化糟粕，以次传下。各种食物，皆有不同五味，《素问•五味》：

五谷：秔米甘 麻酸 大豆咸 麦苦 黄黍辛

五果：枣甘 李酸 栗咸 杏苦 桃辛

五畜：牛甘 犬酸 猪咸 羊苦 鸡辛

五菜：葵甘 韭酸 藿咸 薤苦 葱辛

五色：黄宜甘 青宜酸 黑宜咸 赤宜苦 白宜辛

《五行大义》云：“《月令》云‘春食麦与羊’，麦有乎甲,故属木;羊,火畜，春气犹寒,以此安性。‘夏食菽与鸡’，菽有孚甲而坚，合于水;鸡属木畜,故为熟时所食。‘中央食稷与牛’，稷是谷之长，牛是土畜，以其甘和，故象于时。‘秋食麻与犬’,麻属金,大亦金畜，故从秋也。“冬食泰与豕’，泰舒散属火，豕水畜，兼其水火,以为冬食。此之五食，义有不同。春犹寒食温，夏亦热食寒，此意可解。若甘味和，故随时适用，此亦可解。秋冬两食,此应宜热，所以不热，其故何也?……少阳、大阳其气舒散，少阴、太阴其气敛闭，故河上公解《老子》言：“躁气在上，阳气伏于下,所以故寒。静气在上,阴气伏于下,所以故热。’人体阳阳，义亦如是。春夏舒散，阳气开发，宜以温食，用和阴气;秋冬闭敛，阳气在内，宜用寒食，以调阳气。 冬兼水火，又异于秋，正以藏闭之时，事甚于秋，故均以水火也。”《素问》云：

“春无食肝，夏无食心，季夏无食脾，秋无食肺，冬无食肾。”春时肝旺，夏时心旺，季夏时脾旺，秋时肺旺，冬时肾旺，故此时不宜以旺济旺。《黄帝养生经》云：“酸人肝,辛人肺，苦人心，甘人脾，威人肾。病在筋，无食酸;病在气，无食辛;病在骨，无食咸;病在血，无食苦;病在肉，无食甘。口嗜而饮食之，不可多也，必自贼也，故名五贼。”又云：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘。”以上是说,五藏之所恶之味，禁食则宜，不禁则份也。又云：“肺病宜食糖米饭、牛肉、泰、葵。心病宣食支、羊肉、杏、薤。肾病宜食大豆、黄黍、彘肉、藿。肝宜食麻、犬肉、李、韭。脾病宜食鸡肉、桃、黍、葱。”上达五宜食物，《五行大义》认为,肝心肾三藏实,则以其本味补之，而脾肺二藏虚,故以其子母相养而补之。